Gib Bianca Futter!

Egal, ich reg mich nicht mehr auf und verlier über das Wetter kein Wort mehr. Es langweilt ja auch. Positiv wie ich bin, glaube ich ja ohnehin daran, dass es bald längere Zeit so richtig heiß werden wird. Und viel wichtiger als Badewetter ist ohnehin die tolle Auswahl an heimischen Gemüse und Obst im Sommer für mich. Insbesondere die Geschmackszunahme bei den Tomaten ist ein wahrer Hit! Jeder weiß um die geschmackliche Erbärmlichkeit von Tomaten in Winter Bescheid und kein anderes Gemüse fällt mir ad hoc ein, das sich geschmacklich in dem Ausmaß steigert.

Wäre ich zu Hause bei meiner Familie, dann würde ich die Tomaten vom Garten essen. Denn seit ein paar Jahren scheint die Tomatenzucht eine Männerdomäne zu sein. Mein Schwager ist dabei keine Ausnahme. Er sammelt bereits im Winter die leeren Joghurtbecher, um im Frühling die ganze Familie mit zarten Tomatenpflänzchen verschiedenster Art rechtzeitig zu versorgen. Rot, orange, schwarz, rund, oval, klein, groß… alle Stücke spielt meines Schwagers‘ Aufzucht.

Auch in Wien wird mir in diversen Gärten und auf Terrassen die Tomatenernte stolz präsentiert. Nett, aber im Vergleich zur Großzucht am Land natürlich bescheiden. Aber es geht ja ohnehin nicht um die Quantität, sondern um das Zucht- und Ernteerlebnis.

Der Saison entsprechend, empfehle ich daher heute, einen leckeren

Tomatensalat mit Basilikumöl und Feta

Zutaten (2 Personen):

5-6 Stück Tomaten
4 Jungzwiebel
100-150 g Feta
1 EL Pinienkerne, falls vorhanden
1/2  Bio-Zitrone
1 EL Fenchelsamen
1 B. Basilikum
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. In einer Pfanne Fenchelsamen rösten und grob mörsern. Anschließend Pinienkerne rösten.
2. Tomaten halbieren und in mittelgroße Stücke schneiden. Jungzwiebeln in feine Scheiben schneiden.
3. Basilikum mit 5-8 EL Olivenöl pürieren. Es soll eine flüssige, grüne Masse entstehen. Öl kann man auch einige Tage im Kühlschrank für weitere Salate aufbewahren.
4. Tomaten mit Jungzwiebeln, Fenchel, Pinienkerne, geriebener Zitronenschale, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Basilikumöl gut vermischen.
5. Zum Schluss den Feta grob über den Salat bröseln.
6. Sommergeschmack! Juhee!

Das ganze Schimpfen und Fluchen der letzten Tage scheint genützt zu haben. Endlich ist sie wieder da! Die Sonne! Der ganze Tag fühlt sich dadurch viel besser an und erleichtert mir das Leben. In der Mittagspause ist wieder ein kurzer Power Nap im Park möglich. Wie fein ist denn das bitte? und nachher starte ich wieder mit viel mehr Energie in den Nachmittag und bin auch gut ausgeruht für das Abendvergnügen.

Vorher noch ein leichtes Mittagessen, das den Schlaf nicht stört. Heute in der Früh nach dem Laufen kurz in die Pfanne geworfen, hier mein heutiges, leckeres Nicht-Rezept zum Nachkochen:

Gegrillte Melanzani mit Tahina-Joghurt und Ribiseln

Zutaten (2 Personen):

2 Melanzani
150 g Wildreismischung (Spar)
1 Joghurt
2 EL Tahina
1 Knoblauchzehe
½ Zitrone
Basilikum
1 Handvoll Ribiseln
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:

1. Reis mit doppelter Menge heißem Wasser und Prise Salz aufkochen und dann weitere 30 Minuten köcheln lassen.
2. Melanzani in 0,5-1 cm dicke Scheiben schneiden. Etwas einsalzen und in ein Sieb geben, damit sie abtropfen können.
3. Morgentoilette.
4. Joghurt und Tahina mit Knoblauchzehe, Zitronensaft, Prise Salz und Pfeffer mit pürieren, damit eine sämige Sauce entsteht. Eventuell ein paar Tropen Olivenöl dazu geben.
5. Abgetropften Melanzani in heißer mit oder ohne Öl – ganz nach Geschmack und Pfanne – scharf anbraten.
6. Melanzanischeiben mit Tahina-Joghurt vermischen und mit Reis, Ribiseln und Basilikum servieren.
7. Schlafen und Entspannen!

Karin ist unter anderem Köchin und nimmt sich nicht nur Zeit, übers Kochen zu reden, sondern bekocht auch mit großer Leidenschaft ihre Freunde. Erst durch eine dieser Bekochungen bin ich wieder auf den Geschmack von Goldhirse gekommen. Denn vor ewig langer Zeit, Anfang der 90er Jahre, als es die Goldhirse in die österreichische Küche geschafft hat, habe ich einen Kochkurs auf der Volkshochschule dazu besucht. Rückblickend denke ich, dass ich durch den Kurs wohl eine Überdosis bekommen habe. Denn Jahrzehntelang habe ich mich danach geweigert, Hirse zu essen oder zu verkochen.

Karin sei Dank!, hat sie mich bekehrt, mich in die reichhaltige Zubereitung von Hirse wieder eingeführt. Hirse schmeckt nämlich nicht nur gut, sondern kann als Schönheitselixier eingesetzt werden. Es hat einen hohen Anteil an Mineralstoffen und Spurenelementen, die sich äußerst positiv auf die Schönheit der Haare und Fingernägel auswirkt und für ein gesundes Hautbild sorgt. Kein Wunder also, dass Karin so gut aussieht! Und bei mir sieht man auch schön langsam eine Verbesserung.

Mein Rezeptvorschlag für viele Schönheiten weltweit bzw. für heute, ist daher ein

Hirsesalat mit Minze, gebratenen Champignons und geräucherter Forelle

Zutaten für 2 Personen:

160-200g Hirse
200g Champignons
5 Frühlingszwiebel
1 Gurke
1 Zitrone
Salz, Pfeffer
getrocknete Minze
Olivenöl

1 Packung geräucherte Forelle

Zubereitung:

1. Hirse mit 2facher Wassermenge aufkochen, 10 min köcheln lassen und dann mit Deckel ziehen lassen.
2. Champignons mittelfein in Scheiben schneiden. Salzen, Pfeffern und mit einem Spritzer Öl in der Pfanne scharf herausbraten.
3. Zwiebel fein schneiden.
4. Gurke schälen (oder auch nicht – wie man mag), der Länge nach in ca. 0,5 cm Scheiben schneiden und dann in der Quere in feine Stücke schneiden.
5. Hirse mit Gemüsezutaten vermengen. Öl, Zitronensaft, Minze, Salz und Pfeffer dazu mischen.
6. Salat mit Forelle oder auch zu Gegrilltem hervorragend geeignet. Oder einfach so, ohne Allem.
7. Viel Schönheit, wünsche ich! Gute Haut und starke Nägeln!

Das denk ich mir oft, beim Kochen oder aber auch wenn ich auf Urlaub bin. Denn ich brauche weder die x-te Kirchen oder den x-ten Temple, noch die größte einbeinige Pferdestatue aus Bronze stehend auf dem größten Hügel einer europäischen Stadt sehen. Da beweise ich großzügig Mut zur Lücke. Denn ich weiß, das macht mich nicht glücklicher.

Beim Reden übers Kochen habe ich oft das Gefühl, dass Leute, die selten kochen, sich von der Zutatenmenge und den Zubereitungsschritten abschrecken lassen.

Daher mein Appell an ALLE: beweist auch in der Küche Mut zur Lücke!

Rezepte sind ja lediglich ein Kombinationsvorschlag von Zutaten, die sich endlos kombinieren lassen. Durch Zufall entstehen die besten neuen Kreationen. Findet ihr nicht?
In diesem Sinne ist auch mein heutiger Rezeptvorschlag zu sehen:

Quinoasalat mit gegrilltem Paprika, gerösteten Haselnüssen und Feta

Alle Zutaten, die meiner Meinung nach essenziell sind, werde ich bei diesem Rezept mit einem *) versehen. Den Rest oder andere Zutaten einfach nach Vorrat und Lust kombinieren.

Eines ist jedoch sicher, dass Quinoa nicht weggelassen werden kann.

• Falls ihr es nicht kennt, eine kurze Info dazu… Quinoa ist ein Quasi-Kohlenhydrat mit einem sehr hohen Gehalt and Eiweiß und Mineralien. Es ist Glutenfrei und lässt sich gut anstelle von Reis verwenden. Außerdem ist es sehr schnell gekocht und weist einen sehr niedrigen Glykämischen Index auf. Es stammt aus Südamerika und dient als Hauptnahrungsmittel. Mittlerweile kann man Quinoa in fast jedem Supermarkt kaufen. Falls ihr es nicht kennt, bitte ausprobieren, denn es ist eine gute Abwechslung zu Reis und Nudeln!

Zutaten für 2 Personen:

150-200g Quinoa (2 Espressotassen)*
2 rote Paprika*
4 Frühlingszwiebel
200g Champignons
1 Bio-Zitrone*
1 Handvoll Haselnüsse*
100g Fetakäse
Öl*, Salz*, Pfeffer*
frisches Basilikum oder Thymian*

Zubereitung:

1. Backrohr auf 150°C vorheizen. Haselnüsse auf ein Blech geben und 15 min im Rohr lassen. Abkühlen lassen und dann zwischen den Händen reiben, um sie zu schälen. In ein Plastiksackerl geben und mit Nudelholz oder Ähnlichem grob zerkleinern.*)
2. Quinoa mit der 2fachen Menge an Wasser zustellen. Mit Deckel zudecken und aufkochen lassen, ca. 10 Minuten weiterköcheln lassen. Vom Herd nehmen und nachquellen lassen. *)
3. Backrohr auf 200°C mit Grillfunktion weiter aufheizen.*)
4. Paprika halbieren, entkernen und in einer Auflaufform ins Rohr geben. Ca. 15-20 Minuten grillen. Anschließend in einem Jausensackerl verschließen. Nach 10-15 Minuten lässt sich die Haut schön abschälen. Geschälten Paprika in Streifen schneiden. *)
5. Champignons fein schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 EL Öl durchmischen. In einer Pfanne scharf, bei großer Hitze, herausbraten.
6. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen.*)
7. Jungzwiebel fein schneiden.
8. Quinoa mit Paprika, Champignons, Jungzwiebel, Salz, Pfeffer, Zitronenschale, etwas Zitronensaft und 2 EL Olivenöl vermischen.  Abschmecken. Zum Schluss noch sanft den Feta, das Basilikum und die Haselnüsse untermischen.*)Passt ohne Feta auch gut zu gegrilltem Fleisch. Außerdem röste ich immer gleich eine ganze Packung Haselnüsse, weil sie gut haltbar sind im Kühlschrank.

 Würde mich interessieren, welche Zutaten ihr kombiniert habt?

PS: den Feta habe ich am Bild weggelassen und erst in der Arbeit dann untergemischt.