Was bei einem Urlaub in Griechenland nicht fehlen darf? Metaxa, Muskatwein, Moussaka, und Meer! Auf Samos, der Sonneninsel mit durchschnittlich 300 Sonnentagen, habe ich nicht nur das, sondern noch viel mehr gefunden!
Salvador de Bahia ist die frühere Hauptstadt und daher auch das architektonische Juwel Brasiliens. Durch die Afrikaner, die als Sklaven in die Hauptstadt gebracht wurden, gibt es im Bundesstaat Bahia viel Musik, Tanz sowie gutes und scharfes Essen. Die größte Herausforderung besteht hier daher darin, einen Überblick über das Angebot zu bekommen. Der lokale Markt steht deswegen kaum in den Reiseführern und wäre ich nicht gemeinsam mit Fernanda hingegangen, hätte ich wohl auch kaum den Eingang zu diesem riesigen Markt gefunden beziehungsweise mich hineingetraut, denn in Wirklichkeit ist es eine eigene Stadt in der Stadt. Die Stadt für die Einheimischen und nicht die Touristen. Begleiten Sie mich daher hier auf meinem vorerst letzten Stadt-Markt-Besuch in Brasilien und sollten Sie Salvador besuchen, dann lassen Sie sich den Markt lieber nicht entgehen.
Belém ist die Hauptstadt des Bundesstaates Pará und neben Manaus die zweitwichtigste Stadt im Amazonasgebiet. Ein bisschen wild, ein bisschen gefährlich und exotisch ist diese Stadt und außerdem bekannt für den wichtigsten Markt im Amazonas, den Ver-o-Peso. In einem kleinen Rundgang präsentiere ich Highlights und noch dazu das derzeit beste Restaurant der Region Remanso do Bosque mit dem attraktiven Jungkochstar Thiago Castanho.
Haben Sie vielleicht auch gerade eine Baustelle vor Ihrem Fenster? Sind entnervt über den täglichen Weckschlag um 7 Uhr früh? Dann fühle ich mit Ihnen und Sie hoffentlich mit mir. Ich bin grantig. Ein Jahr war ich wenig in meiner Wohnung und kaum bin ich zurück, schaue ich Bauarbeitern durchs Fenster in die Augen und außer Lärm und Dreck habe ich nichts davon.
Spätestens seitdem mich ein Konzertkarten-Verkäufer vor der Wiener Staatsoper mit „Dzien dobry!“ angesprochen hat, weiß ich, dass ich slawische bzw. polnische Gesichtszüge habe. Alle Erlebnisse, die danach gekommen sind und das auch bestätigt haben, erspare ich uns an dieser Stelle. Aber wen wundert das? Das Mühlviertel grenzt an die Tschechische Republik und das System der Nationalstaaten ist weitaus jünger, als sich Menschen verheiratet haben. Im Mühlviertel schauen wir alle gleich aus 😉 – nämlich so wie ich. Daher fällt es auch niemanden auf, dass wir eigentlich halbe Slawen sind. In Wien jedoch, wo der Balkan beginnt, ist man dem Thema gegenüber wesentlich sensibler. Aber egal, jetzt ist es endlich nach sieben Jahren wieder soweit, ich tauche in Polen als Einheimische unter und ich singe daher in mich hinein „Theo, wir fahren nach Lodsch!“
Da war es letzte Woche in Berlin mal wieder soweit: die Hotels ausgebucht und die Stadt voll mit Menschen so wie ich aus der digitalen Welt. Denn die Re:publica hat sich drei Tage in Berlin, dem kreativen Zentrum Deutschlands, breit gemacht und daher ist das auch ein guter Zeitpunkt für eine kulinarische Ist-Aufnahme der Bundeshauptstadt. (Eine Stadt, die ich wirklich mag.)
Brasilien bin ich seit jeher mit Respekt begegnet. Die Favelas aus dem Geografie-Unterricht noch im Hinterkopf und viele warnende Geschichten hinsichtlich der Sicherheit, erzählt von Freunden, haben mich lange daran gehindert, ein Flugticket zu kaufen. Auch Caro, bei der ich in Rio de Janeiro wohnen werde, warnt mich bereits vor meiner Ankunft vor. Eingeschüchtert und mehr verunsichert als normalerweise, lande ich daher in Rio de Janeiro und stehe im Dunkeln.
Über Sao Paulo gibt es ganz viel zu erzählen, daher hier ein paar weitere Eindrücke über das Leben in dieser Stadt, den kulinarischen Höhepunkten und spannenden Treffen mit Küchenchefs und Konsorten. Ja, und in Sao Paulo habe ich die Cashewfrucht erstmals frisch mit Salz gegessen, mit Cachaca eisgekühlt getrunken und versucht die Nuss mit mäßigem Erfolg zu schälen.
Was machen Paulistas, die Einwohner von São Paulo, eigentlich am Wochenende? Die Antwort lautet: Essen! Mit knapp 20 Millionen Einwohnern im Ballungsraum São Paulo, gehört die kulinarische Hauptstadt Brasiliens zu einer der größten der Welt. Das bedeutet einerseits Verkehrschaos oder andere typischen Probleme der Verstädterung wie hohe Arbeitslosigkeit und Kriminalität, aber auch Migration und eine großartige Vielfalt von ethnischen Restaurants. „Was machen Paulistas eigentlich am Wochenende?“, frage ich Katia, selbst geborene Paulista – also Einwohnerin von São Paulo. „Essen!“, lautet ihre prägnante Antwort und so überrascht die Dichte an guten Restaurants nicht. Folgen Sie daher bei einem Besuch im São Paulo dem Motto „Do it in Rome as the Romans do!“ und essen Sie!
Von der brasilianischen Küche insgesamt zu sprechen, ist nicht ausreichend präzise, da es regional große Unterschiede gibt. Nichtsdestotrotz konnte ich bei meiner Reise einige Speisen und Getränke in allen besuchten Regionen wiederfinden. Dies ist natürlich keine Liste mit Anspruch auf Vollständigkeit – Vorschläge für eine Erweiterung der Liste sind daher herzlich willkommen.
Gib Bianca Futter! 